El Lenguaje del vino

Al ser el vino una herencia cultural arraigada en muchas sociedades distintas, está sujeto a una serie de regionalismos que hace difícil realizar comparaciones y llegar a entendimientos entre amantes del vino de distintas localidades. Para lograr un entendimiento adecuado, se hace necesario lograr un lenguaje común que pueda ser utilizado por todos y permita la comunicación independientemente de las regiones originarias.
Es por lo anterior que se ha desarrollado toda una terminología universal para hablar, y opinar, de un vino que debe ser manejadas por todos aquellos que en este mundo se sumergen. Estos términos son de fácil asimilación y de claro entendimiento. Colocaré aquí algunos de ellos.

• Abierto de color: Vino muy claro, con poco color.
• Abocado: Vino ligeramente dulce.
• Armazón: Estructura del vino.
• Ataque: Es la primera impresión al colocar el vino en la boca.
• Aterciopelado: Vinos que muestran un paladar especialmente sedoso y acariciante.
• Basto: Vino ordinario, de baja calidad.
• Blando: Falto de frescura debido a una uva con poca acidez.
• Bouquet: Son las notas olfativas más complejas que se desarrollan con el envejecimiento del vino. Surge con la evolución de los aromas primarios provenientes de la uva.
• Carnoso: Sugiere vinos con cuerpo, plenos en boca y con estructura.
• Cubierto: Se dice de un vino cuando presenta una coloración homogénea e intensa.
• Cuerpo: Carnosidad, buena constitución y suficiente alcohol, todo bien integrado. Es condición infaltable a los grandes vinos pero no determinante. Un vino puede tener gran cuerpo y no por eso ser grande.
• DOC: Denominación de orígen controlada.
• Empalagoso: Vino demasiado dulce por el alto contenido de azúcar fuera de equilibrio.
• Final de boca: Son las últimas sensaciones que se perciben al degustar un vino luego que este ha sido tragado.
• Fino: Vino elegante en la nariz y en la boca
• Flexible: Vinos redondos y con suavidad
• Franco: Se dice que un vino es franco cuando no se observa ningún defecto ni en nariz ni en boca.
• Graso: Vino suave, con alto contenido en glicerina
• Intenso: Esquema para medir la cantidad de color, aroma o sabor de un vino
• Limpidez: Se refiere al grado de impurezas que el vino presenta a la vista. Se define con adjetivos como cristalino, brillante, claro, velado, opalescente, nublado, turbio, etc.
• Maduro: Vino que ha alcanzado su máxima maduración antes de comenzar a decaer
• Mordiente: Vinos muy ácidos.
• Neutro: Vinos faltos de aroma.
• Pastoso: Vinos dulces y densos.
• Picante: Sensación producida por las burbujas (gas carbónico) en la lengua.
• Plano: Vino poco ácido y sin frescura en la boca.
• Robusto: Vino vigoroso, rico en taninos y alcohol; carnoso y potente.
• Tanino: componente del vino responsable de su astringencia.
• Tranquilo: Término referido a los vinos que aparentemente no contienen gas carbónico.

Cómo un ejemplo veremos una nota de cata de un vino italiano: Montepulciano d´Abruzzo Colline

De color intenso y cubierto, este vino se destaca por sus intensos aromas de frutillos silvestres, dulces y maduros, en perfecta comunión con notas de bajo bosque, regaliz, bálsamos y torrefactos. En la boca muestra fuerza y excelente estructura a través de bien logrados taninos. Sin duda, un buen exponente de esta DOC. Un vino distintivo poseedor de un final jugoso y prolongado.

Conociendo un poco la terminología usada tenemos ahora las herramientas para seleccionar un vino de acuerdo a lo que otros opinan del él.

Para saber más: Glosario del vino

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