Precipitación Tartárica

Después de comprar una botella de cierto vino chileno con algunos cristales de bitartrato flotando en su interior, y habiéndola pasado por las armas convenientemente, intenté explicarle al licorero que los precipitados tartáricos no son un problema para las características organolépticas del vino.

Bueno, algunos puristas dirán que en realidad son un problema visual ya que una gran parte del disfrute de un vino está en el regodearnos un poco con sus colores, con su apariencia, con la amorosa relación entre el liquido y la copa… pero esos son detalles que la mayor parte de las veces dejamos a los super-entendidos e intercambiamos por la alegría del momento y el compartir con los amigos.

Mas fáciles de observar, por supuesto en vinos blancos, los cristales de bitartrato pueden observarse como pequeños cristales o "escamas" que flotan en el vino o que se quedan en el corcho cuando este se extrae. Químicamente hablando, son sales. Específicamente bitartrato  de Potasio (también conocido como "crémor tártaro") y/o bitartrato de calcio.

Estas sales son formadas a partir de el acido tartárico naturalmente proveniente de la uva y precipitan en cristales cuando el vino se enfría a bajas temperaturas. Esto indica que un vino puede no presentarlas cuando lo ves en la licorería pero aparecer súbitamente cuando lo enfrías y vas a tomarlo.
Aun cuando estos cristales no afectan las cualidades del vino, las bodegas intentan estabilizar el producto lo mas posible antes de sacarlo al mercado. Para ello, los vinos son sometidos a un tratamiento térmico a bajas temperaturas en tanques especiales. El objetivo de esta estabilización es lograr la precipitación previa de todo el componente tartárico inestable (o al menos la mayor cantidad posible) y que la misma no ocurra luego en la botella. Una vez finalizado este proceso, el vino se filtra para eliminar los cristales y se embotella.

La cosa es que el vino se estabiliza "lo mas posible", por lo que no es raro encontrarse con botellas que presenten estos precipitados. Así que si ven alguna buena botella con este detallito.. pues vean a ver si se la sacan mas barata al vendedor, si no tienen suerte y el hombre sabe lo que hace (seguro por haber leído esta entrada), pues ni modo.. paga lo justo y disfruta el vinito que ya sabes no tendrá ningún problema por este asunto.

Pomar Sauvignon

En realidad no fué para mi ninguna sorpresa las maravillas que se encuentran dentro de la botella de esta estrella de la cartera de Bodegas Pomar ya que tuve el honor de formar parte del equipo que llevó adelante en campo el proceso experimental que finalizó en este aromático vino, muy diferente a lo que yo estaba acostumbrado de Bodegas Pomar.

Cuidadosamente arrullado por la madera para no maltratar su herencia frutal con amistosos matices florales, su acidez le dá un brillo muy adecuado para disfrutar con los amigos en esas ocasiones especiales en las que queremos olvidar la rutina diaria.

Siguiendo la tendencia americana, el Pomar Sauvignon es un vino 100% varietal obtenido a partir de una pequeña plantación de Sauvignon Blanc ubicada en un sector privilegiado de las montañas del estado Lara a poco mas de 1.000 m.s.n.m. (600 metros por encima de las plantaciones tradicionales de la empresa). El concepto de terroir parece ejemplificarse muy bien con este vino.

En realidad, aunque estoy full parcializado por sentirme parte de su nacimiento, es un vino excelente para la tertulia y las actividades en grupo... me encanta

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Frontera de Concha y Toro

En estas celebraciones navideñas tuve la oportunidad de degustar una par de botellas de la serie tinta "Frontera" de la casa Chilena Concha y Toro.

Esta serie corresponde a vinos jovenes bien ligeros con un hermoso color y la frescura justa para lograr acompañar adecuadamente a la celebración propia de estas epocas.

La página oficial de Concha y Toro indica un par de premios, muy merecidos a mi escaso entender, una el sello de aprobación para el frontera cabernet Sauvignon 2006 en el Japan wine challenge 2007 y una hermosa medalla de plata en el mundus vini alemania 2006 para el carmenere 2005.

Los vinos que tuve la oportunidad de desgustar fueron los varietales Cabernet Sauvignon y Merlot. El primero mucho mas fresco que el segundo pero ambos extremadamente alegres, acompañantes adecuados para las reuniones en familia.

Las notas de cata e información adicional pueden encontrarse en la página oficial de FRONTERA.

Precio que pagué: 16 Bs. F cada botella